Технология продукции общественного питания в вопросах и ответах. Часть I

В настоящем пособии в виде тестовых заданий представлены вопросы по физико-химическим процессам, происходящим при кулинарной обработке продуктов, дан краткий теоретический материал, составленный в соответствии с государственным образовательным стандартом по специальности 260501 – Технология продукции общественного питания. Используя данное учебное пособие при подготовке к сдаче экзамена и зачета, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, сосредоточить внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях.