Fundamentals of Cheese Science
Patrick F. Fox, Timothy P. Guinee, Timothy M. Cogan, Paul L. H. McSweeney (auth.)This book provides comprehensive coverage of the scientific aspects of cheese, emphasizing fundamental principles. The book's updated 22 chapters cover the chemistry and microbiology of milk for cheesemaking, starter cultures, coagulation of milk by enzymes or by acidification, the microbiology and biochemistry of cheese ripening, the flavor and rheology of cheese, processed cheese, cheese as a food ingredient, public health and nutritional aspects of cheese, and various methods used for the analysis of cheese. The book contains copious references to other texts and review articles.
წელი:
2017
გამოცემა:
2
გამომცემლობა:
Springer US
ენა:
english
გვერდები:
803
ISBN 10:
1489976817
ISBN 13:
9781489976819
ფაილი:
PDF, 22.11 MB
IPFS:
,
english, 2017
Amazon 
Barnes & Noble 
Bookshop.org
გსურთ დაამატოთ წიგნის მაღაზია? დაგვიკავშირდით support@z-lib.do-ით
ფაილების კონვერტაცია
ძიების მეტი შედეგი
სხვა უპირატესობები 
საკვანძო ფრაზები
დაკავშირებული კოლექციები
